1.0Ágiiiiii Kicsi Világahttps://agikicsivilaga.cafeblog.huÁgi Gruberhttps://agikicsivilaga.cafeblog.hu/author/agi_gruber/ <br /> <div> Nem sokára itt van a Húsvét és már ígértem Nektek néhány tippet a tökéletes kalács elkészítéséhez. Múltkor Mamitól tanultam sok hasznos trükköt, amit most kiegészítettem a cukrász suliban tanultakkal. A kettőt összemixelve szerintem egész hasznos trükköket tudtok mondani Nektek:)<br /> <br /></div> <div> <br /></div> <div> <a href="https://agikicsivilaga.cafeblog.hu/files/2015/03/11034181_871667652892531_6499706336534046484_n-600x600.jpg" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" src="https://agikicsivilaga.cafeblog.hu/files/2015/03/11034181_871667652892531_6499706336534046484_n-600x600.jpg" /></a></div> <div> <div> <b><br /></b></div> <div> <b><u>ÉLESZTŐS TÉSZTÁK </u></b></div> <div> (Kelt tészta)</div> <div> <br /></div> </div> <u><br /> </u> <br /> <div> <div> -      <u>Alapanyagok: <b></b></u></div> <div> ·      Liszt (sikértulajdonságú búzaliszt) <b></b></div> <div> ·      Tojássárgája <b></b></div> <div> ·      Zsiradék (növényi eredetű margarin, állat eredetű vaj, ritkább esetekben sertészsír) <b></b></div> <div> ·      Folyadék (tej vagy víz) <b></b></div> <div> ·      Cukor <b></b></div> <div> ·      Só <b></b></div> <div> ·      Élesztő <b></b></div> <div> <br /></div> <div> -      <u>Járulékos anyagok: </u><b></b></div> <div> ·      Citromhéjreszelék <b></b></div> <div> ·      Vaníliás cukor</div> <div> ·      Kakaópor <b></b></div> <div> ·      Őrölt faháj <b></b></div> <br /> Mami mindig azt mondja, hogy a jó kelt tészta titka az ÉLESZTŐ. A friss élesztő CO2 gázt fejleszt a tésztában, amitől sok apró gázbuborék keletkezik, ami megnöveli a tészta térfogatát , azaz megkel a tészta. Sikérváz keletkezik, ami visszatartja a fejlődő buborékokat. Akkor jó a kelt tésztánk, ha rugalmas  az állaga. </div> <div> <br /></div> Tudtátok, hogy négy élesztőstészta-féle létezik?<br /> <br /> <br /> <div> <b>1.)  </b><b>GYÚRT ÉLESZTŐS TÉSZTA </b></div> <div> <b>2.)  </b><b>KEVERT ÉLESZTŐS TÉSZTA </b></div> <div> <b>3.)  </b><b>HAJTOGATOTT ÉLESZTŐS TÉSZTA </b></div> <div> <b>4.)  </b><b>OMLÓS ÉLESZTŐS TÉSZTA</b></div> <div> <br /></div> <div> A kalács a gyúrt élesztős tészta csoportjába tartozik a brióssal együtt. Azok az élesztős tészták tartoznak ebbe a csoportba, amelyeknek az alap- és járulékos anyagait gyúrással egyneműsítjük. </div> <br /> <div> <b><u>ALAPRECEPT</u></b> </div> <div> <br /></div> <div> 1000g liszt </div> <div> 100g margarin </div> <div> 100g porcukor </div> <div> 40g élesztő </div> <div> 10g só </div> <div> 500 ml tej </div> <div> 4db tojássárgája </div> <div> 1 citrom reszelt héja</div> <div> <br /></div> <div> Ha Ti is szeretnétek kakaós kalácsot, akkor felezzétek el a tésztát és az egyik felébe tegyetek kb. 10-15g kakaóport. A két színű kalács nagy segítség lehet a fonásnál:)<br /> <br /> Mami mindig azt mondja, hogy nehéz megmondani, hogy mennyi tej kell a tésztához. MINDIG ANNYIT KELL BELETENNI, AMENNYIT FELVESZ.  Az alapanyagoktól függ, hogy mennyi tejet vesz fel. Ha esetleg laktózérzékenyek vagytok, akkor tej helyet használhattok langyos vizet is.<br /> <br /> Tojásfehérjét soha nem szabad beletenni, mert az megkeményíti a tésztát.<br /> <br /></div> <div> </div> <div> <a href="https://agikicsivilaga.cafeblog.hu/files/2015/03/IMG_2558-copy-600x600.jpg" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" src="https://agikicsivilaga.cafeblog.hu/files/2015/03/IMG_2558-copy-600x600.jpg" height="640" width="640" /></a></div> <div> <br /></div> <div> <br /></div> <div> Első nagyon fontos dolog a KOVÁSZ készítése: </div> <div> <ul> <li>a kovászhoz lisztet, langyos tejet, élesztőt és kevés cukrot használunk </li> <li>a langyos cukros tejben csomómentesen elkeverjük az élesztőt </li> <li>Mami tanácsa, hogy kézzel ne érjünk hozzá az élesztőhöz, mert azzal megöljük az élesztőgombákat és akkor nem fog megkelni a tésztánk. Szóval kis kanállal keverjük el az élesztőt </li> <li>annyi lisztet tegyünk a kovászhoz, hogy tejföl állagú legyen </li> <li>a kovász tetejét meghintjük liszttel, lefóliázzunk és 40-45 fokos hőmérsékleten érleljük </li> <li>ez érett kovászt arról ismerjük fel, hogy a térfogata megnő, domború felületén a lisztezett réteg megrepedezik </li> <li>állaga rugalmatlan, tehát ha ujjunkkal megnyomjuk a felszínét nem nyeri vissza domború alakját </li> </ul> <div> <br /></div> <div> TÉSZTA készítés: </div> <div> <ul> <li>ha meg van a kovász, neki állunk a tészta készítésnek </li> <li>fontos, hogy meleg helyen gyúrjuk össze a tésztát</li> <li>a kovászt és a maradék alapanyagot gyúrással egyneműsítjük, de a robotgép dagasztófeje is tökéletes megoldás </li> <li>egy tálba összekeverjük a hozzávalókat kézzel átgyúrjuk és amikor már kezd összeállni a tészta, akkor átválthatunk robotgépre</li> <li>akkor jó a tésztánk ha csomómentes, egynemű és elválik a tál falától, nem ragad </li> <li>a tésztát is félre kelni </li> <li>a tészta érlelésére legideálisabb a 40 fokos környezet, ahol 20-40 percig érleljük </li> <li>Mami mindig azt mondja, hogy akkor kelt meg a tészta, hogy ha tál ledobja a tetejét</li> <li>ha úgy látjuk, hogy nem akar tovább nőni a tésztánk, akkor meg kell "szellőztetni", vagyis újra át kell gyúrni </li> <li>szellőztetés során az élesztőgombák friss oxigénhez jutnak, így újra elkezd kelni a tészta </li> </ul> <div> <br /></div> <div> Ha duplájára nőtt a tésztánk, akkor nincs más dolgunk, mint négy egyenlő részre osztani. Ebből a mennyiségből kijön egy sima és egy ostoros kalács. Ha Ti is akartok csinálni ostoros kalácsot, akkor a két egyenlő részt kinyújtjuk, megkenjük olvasztott margarinnal és beszórjuk cukros hollandkakaóval. Nagyon szorosan feltekerjük a kinyújtott tésztát. </div> </div> <div> <br /></div> <div> A fonási technikával kicsit bajban vagyok, mert kizárólag a szerencsének köszönhetem, hogy be tudtam valahogy fonni a kalácsot. Az ötletet Paul Hollywoodtól láttam a Süti mesterben. A lényeg, hogy a két kígyót egymásra helyezitek, úgy, hogy a függőleges legyen felül. Innentől sima négyes fonást végzünk, aminek a lényege, hogy mindig behozzuk a kieső szálat. Tudom ez nem túl nagy segítség, de ígérem Húsvét előtt hozok nektek egy fonásos videot, addig is ezzel a képpel próbálom illusztrálni a folyamatot:) </div> <div> <br /></div> <div> <a href="https://agikicsivilaga.cafeblog.hu/files/2015/03/IMG_2642-copy-600x600.jpg" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" src="https://agikicsivilaga.cafeblog.hu/files/2015/03/IMG_2642-copy-600x600.jpg" height="640" width="640" /></a></div> <div> <br /></div> Nagyon fontos, hogy egyrészt szorosan fonjuk a kalácsot, különben sütésnél szét fog folyni, másrészt pedig, hogy a fonás végén visszahajtsuk a szálakat a kalács alá. <br /> <div> <br /></div> <div> Ha megfontuk a kalácsot nincs más dolgunk, mint betenni a tepsibe és gazdagon megkenni egész tojással és hagyjuk kelni. Mami mindig azt mondja, hogy ilyenkor is le kell takarni tiszta konyharuhával, vagy "szilviával", hogy jobban bent maradjon a hő. Amikor újra megkelt, még egyszer bekenjük kenőanyaggal és mehet is be a sütőbe 15-25 percre190-200 fokon. </div> <div> <br /></div> <div> Mami mindig azt tanította nekem, hogy az élesztőt tésztákat forró, előmelegített sütőbe sütjük. Mami barátnője viszont arra esküszik, hogy hideg sütőbe kell rakni és ahogy nő a hőfok, vele együtt kel a kalács is. Meg mondom őszintén én ezt még nem próbáltam, de legközelebb én is kipróbálom. </div> <div> <br /></div> <div> Remélem Nektek is jól fog sikerült a kalácsotok:) </div> <div> <br /></div> <div> Jó sütizést, </div> <div> Ágiiiiii</div> <div> <br /></div> <div> <br /></div> <div> <br /></div> </div> <br /> <div> </div> <div> </div> <br /> richhttps://agikicsivilaga.cafeblog.hu/files/2015/03/11034181_871667652892531_6499706336534046484_n-150x150.jpg150150