Ágiiiiii Kicsi Világa

A tétel sorom következő tétele, a LINZER TÉSZTA. Ez az egyik legegyszerűbb tészta fajta és azt szeretem benne, hogy ezerféleképpen elkészíthető. Ahány kiszúró, annyi formában készíthető el, és a díszítésben is csak a képzelet szab határt.
Nem csak a formája és a díszítése lehet ezer féle, de többféle süteményt is készíthetünk az alap tésztából, mind például islert, házi vaníliás karikáz, lepényt, vagy rákóczi túróst.

A linzer tészta az OMLÓS TÉSZTÁK csoportjába tartozik, azon belül is az GYÚRT OMLÓS csoportba, mert alap- és járulékos anyagait gyúrással egynemesítjük.

JÁRULÉKOS ANYAGAI:

• tojássárgája 
• egész tojás 
• olajos magvas 
• tejszín 
• víz 
• kakaópor 
• stb. 

Az egyik legnépszerűbb tészta fajta, amelyet szerintem mindenki életében legalább egyszer elkészít ez a piskóta. Ezért most a világ legegyszerűbb piskóta receptjét osztom meg veletek, amelyet a cukrászok is használnak.

A cukrász szakmában a piskótát, felvertnek nevezzük. Általában a nap elején masszáznak a cukrászok, amikor egy kalap alatt megcsinálják az összes piskóta lapot, ami a következő 1-2 napra kell nekik.

Mit látjátok az alaprecept egy tojásra szól. Szóval el kell dönteni, hogy hány tojásból akartok piskótát csinálni és az anyaghányadot felszorozni.
Egy 20-22cm-es tortához, ami kb. egy 16 szeletes tortának felel meg, 6-7 tojásos piskóta szükséges.  A hagyományos, 25-26cm-es tortaformához 7-8 tojást ajánlok körülbelül. Természetesen a tojások száma attól is függ, hogy milyen magas tortát szeretnétek.

ELKÉSZÍTÉS

• Szétválasztjuk a tojásokat 
• A fehérjét habosra keverjük, majd amikor már kicsit habos hozzáadjuk a cukor 2/3-át 
• FONTOS, hogy a tálat, amiben a tojáshabot veritek használat előtt érdemes még egyszer elmosni és törlőkendővel alaposan kitörölni, mert ha egy kicsit folyadék vagy zsír marad a tálban, akkor nem tudunk kemény habot verni belőle 
• A maradék cukrot habosra keverjük a tojássárgával 
• Nem kell kőkemény habot verni a tojásfehérjéből, inkább lágyabb legyen
• Nagyon óvatosan hozzákeverjük a tojáshabot a sárga habhoz, kettőt keverünk rajta, majd hozzáadjuk a lisztet 
• Ha kakaós piskótát csinálunk, akkor a liszt 5%-át pótoljuk kakaóporral 
• Összekeverjük a masszát spatulával, úgy hogy ne törjük össze a habot, mert ha összetörjük, nem fog feljönni sülés közben 
• Amikor már homogén a massza torta formába öntjük 
• Én csak a tortaforma alját szoktam kibélelni sütőpapírral 
• 150 fokon 20-25 percig sütjük 
• Úgy tudunk meggyőződni róla, hogy megsült-e a piskótánk, hogy megnyomogatjuk a tetejét
• Ha elég kemény, akkor jó a piskóta 
• De tűpróbát is alkalmazhatunk: ha ráragad egy kis massza a tűre, akkor bizony még nem sült jól át 
• Miután megsült a piskóta, kivesszük a sütőből és még a formában hűlni hagyjuk 
• Hogy ha már meg tudjuk fogni a formát, élére állítjuk a formát és körbe vágjuk a piskótát 
• Lehúzzuk az aljáról a sütőpapírt és rácsra tesszük, hűlni hagyjuk 
• Amikor teljesen kihűlt a piskótánk, tetszés szerint 2-3 részre vágjuk és megtöltjük szintén tetszőleges krémmel 

Anyukám imádja a csokit, a mascarponet, a gyümölcsöket és a marcipánt. Ezért olyan tortát szerettem volna neki sütni a szülinapjára, amibe mindezek benne vannak. Így készült el ez a két emeletes torta, amit egy több órán keresztül csináltam, és kb. fél óra alatt elfogyott:)

Feltettem a képet Instagramra és többen kértetek tőlem receptet, ezért le is írtam, hogyan készítettem.

Elkészítése nem annyira bonyolult, mint amennyire talán első látásra tűnhet, de azért érdemes rászánni egy délelőttöt vagy egy délutánt. Viszont alapanyag vásárlásban kicsit rá kell készülni.

ELKÉSZÍTÉS:

Érdemes először a pudingot elkészíteni. Úgy szoktam csinálni, hogy azt már előző nap megfőzöm, mert sok idő kell neki ameddig kihűt.

1.) PUDING:

• Az 5dl tejből kiveszünk annyit, amiben el tudjuk keverni a pudingport és a cukrot 
• Felforraljuk a tejet, majd levesszük a tűzről 
• Kézi habverővel belekeverjük a pudingporos masszát, majd visszateszünk a tűzre
• Közepes lángon addig keverjük, ameddig hármat rottyan 
• Átöntjük egy jénai tálba és átlátszó fóliát rányomkodunk, hogy hűlés közben ne képződjön “bőr” réteg a pudingot 
• Először hűvös helyre rakjuk, például spájzba, hűlni hagyjuk, majd amikor már nem forró hűtőbe tesszük
• FONTOS, hogy ha nem tudjátok előző este elkészíteni a pudingot, akkor is várjátok meg, hogy teljesen kihűljön, mert ha még melegen keveritek ki a krémbe, akkor el fog folyni 

• Mind a két szinthez ugyanaz a krémet használjuk, szóval körülbelül megfelezzük, majd a kész krémet
• A kihűlt pudingot robotképpel simára keverjük 
• Hozzáadjuk a kicsit megolvasztott teavajat és a mascarponét 
• FONTOS, hogy a vajat egy kicsit megolvasszuk, mert különben vaj darabok lesznek a krémünkben, de ha túlságosan megolvasztjuk, akkor nagyon folyós lesz a krémünk
• Szóval összekeverjük a krémet és elfelezzük 
• Az egyik félbe spatulával belekeverünk tetszőleges fagyasztott vagy friss gyümölcsöket, ez megy a felső szintre, vagyis a sima felvert piskótához 
• A sima krém pedig az alsó szintre 

4.) TÖLTÉS: 


Betöltjük mind a két piskótát és megkenjük őket a ramából és a porcukorból kikevert VAJKRÉMmel. Az a legjobb, hogy ha a burkolás előtt legalább 1 éjszakára hűtőbe tesszük a tortákat, de ha nincs rá időnk, akkor érdemes kicsit felkapcsolni a hűtőt, hogy egy kicsit ki tudjuk “fagyasztani” a tortákat. FONTOS, hogy a burkolás előtt megdermedjen a vajkrém. 

7.) EVÉS: 
Nincs más dolgunk, mint jobb esetbe egy éjszakára hűtőbe tenni a tortát, hogy egy kicsit összeérjenek az ízek, illetve, hogy meg tudjuk puhulni a tészta.
Szegény tortámnak erre nem volt lehetősége, mert már este elfogyott, több, mint a háromnegyed része:) De azért még maradt egy-egy szelet reggelire:)

Jó tortázást:)
Ágiiiiii 

Mindig nagy mumus volt számomra a hajtogatás. “… a tésztánkat hajtsuk be egyszer szimplán, majd egyszer duplán.” Köszi, de hogy?

A hajtogatás miatt nem sütöttem nagyon sokáig pogácsát. Egyszer egyik barátnőm megkért, hogy süssek neki, így nem volt más választásom és neki álltam. Emlékeszem mennyire nehéz volt találni egy honlapot, ahol érthetően elmagyarázzák nekem, hogyan kell hajtogatni azt a szerencsétlen pogácsát.
Nagy nehezen találtam egy videot. Innentől már egy kicsit könnyebb volt, de aztán jön a suliban is a hajtogatás és így már nem jelent akkor nehézséget meghajtogatni egy tésztát.

Felkészülve érzem magam, hogy most én próbáljam elmondani Nektek, hogyan kell hajtogatni a tésztát szimplán és duplán:)

SZIMPLA HAJTÁS: 

• A tésztánkat kinyújtjuk 2-3 cm vastagra 
• Lesöpörjük róla a lisztet 
• A baloldali tészta tészt ráhajtjuk a középső részre
• Erről a részről is lesöpörjük a lisztet 
• Végül a jobb oldali részt ráhajtjuk a már behajtott baloldali részre 
• A kacsacsőrt magunk felé fordítjuk 
• Nyújtófával lezárjuk a tésztánkat: mindkét szélére és a kacsacsőrre is levágunk jó erősen a nyújtófával 

• Magunk felé fordítjuk a behajtogatott tésztát 
• Újra kinyújtjuk: ügyeljünk arra, hogy lehetőleg hosszúkás, téglalap alakúra nyújtsuk, hogy könnyebb legyen hajtogatnunk  
• Lesöpörjük róla a lisztet
• Mind a két oldalt behajtjuk a tészta közepére, így olyan lesz, mint egy könyv 
• A tetejéről is lesöpörjük a lisztet 
• Majd egymásra hajtjuk a két tészta részt 
• Ugyanúgy, mint a szimpla hajtásnál lezárjuk a tésztát 
• 20-25 percig pihentetjük a hűtőben 

A sajtos masni alapja a VAJAS TÉSZTA, amely a hét nagy tészta csoport egyike. Maga a tészta sem nem édes, sem sós, a tölteléktől függ, hogy milyen sütemény lesz a végeredmény. Ebből a tésztából készíthetünk sajtos rudat, sajtos masnit, pogácsát is csináltam belőle, de csinálhatunk túrós táskát, kakaós csigát, rétest vagy akár quichet is.

VAJAS TÉSZTÁK 

(Hajtogatott tészta) 

ALAPRECEPT 

1000g liszt 

1000g vaj 

500ml víz 

20g só 

2­0g ecet

A vajas tészta elkészítése nem nehéz, csak egy kicsit idő igényes folyamat, ezért sokan, hogy ha például rétest vagy quichet csinálnak, inkább megveszik a leveles tésztát a boltban. Ha van egy kis időnk, vagy szeretjük a házi tésztákat, akkor szerintem érdemes rászánni egy kis időt és otthon megcsinálni a tésztát.

VAJAS TÉSZTA ELKÉSZÍTÉSE: 

A vajas tészta két tészta részből áll: 

1.) Vajas tészta rész 

2.) Előtészta

1.) VAJAS RÉSZ ELKÉSZÍTÉSE: 

• A vaj 80%-át kézzel összegyűrjük a liszt 20%-ával 
• Téglalapot formálunk belőle 
• Hűtőszekrényben pihentetjük kb. 60 percig 4 fokon 
• Használat előtt egy kicsit kiszoktam venni, hogy ne legyen nagyon kemény, mert akkor ki fog szakadni a tésztánk 

2.) ELŐTÉSZTA ELKÉSZÍTÉSE: 

• A megmaradt lisztből, vajból és a sóból, ecetből és vízből elkészítjük az előtésztát 
• Egy tálban kézzel összegyúrjuk a hozzávalókat
• Amikor már összeállt a tészta átválthatunk robotgépre, ha szeretnénk 
• Dagasztófejjel legalább 15 percig keverjük a tésztát 
• Akkor jó a tésztánk, hogy szakadás nélkül fel tudjuk emelni, csomótlan és elválik az edény falától  
• Ne ijedjetek meg a mixer ugrálni fog, ezért muszáj ott állni mellette és teljes erőből visszanyomni a pultra:) 
• Amikor már jó a tészta, kivesszük a tálból, gömb alakot formálunk belőle, bevagdossuk, mint egy kenyeret és lisztezett munkalapon letakarva 20-25 percig pihentetjük 

Hogy meg van mind a két tészta részünk, nincs is más dolgunk, mint beburkolni a vajas részt az előtésztába, amit a következő módon teszünk meg: 

• Kinyújtjuk az előtésztát úgy, hogy négy szirma legyen
• A közepére helyezzük a vajas részt 
• Majd a szélső “szirmokat” szépen egymásra hajtjuk 
• A becsomagolt tésztára nyújtófával ráütünk, hogy kicsit kilapuljon a vajas részt 
• Ahogy már mondtam fontos, hogy vajas rész ne legyen nagyon hideg, mert akkor kifog lyukadni a tésztánk 
• Kinyújtjuk a tésztát négyszer hajtogatjuk: szimplán-duplán-szimplán-duplán
• A hajtogatások után 20-25 percig pihentetjük tésztát a hűtőben  

A behajtogatott és pihentetett tésztát kb. 1cm vastagra kinyújtjuk csíkokra vágjuk, megkenjünk tojással és megszórjuk sajttal. Megfogjuk fogjuk a csík két szélét és az egyiket megpödörjük, vagyis masnit formálunk belőlük.

Sajtos sütiéknél, legyen az pogi, rúd, vagy sajtos fánkocska mielőtt sózunk érdemes megkóstolni a sajtot, mert sós sajtos használunk, akkor kicsit érdemesebb kevesebb sót használni. 

Ha pogácsát (is) szeretnétek, akkor kicsit vastagabbra kell nyújtani a tésztát, kb. 2-3 cm-re és tetszőleges méretű pogácsa szaggatóval kiszaggatni, megkenni tojással és magos mixbe mártani. Én most lenmagot, szezámmagot, tökmagot és napraforgómagot kevertem össze. 

Sütőpapíros tepsibe tesszük őket és 230-250 fokon gőzős sütőben aranybarnára sütjük őket, sütőtől függően körülbelül 10 perc alatt. 

Jó sütést!

Ágiiiiii

HOZZÁVALÓK: 


LISZT 
LANGYOS TEJ 
(vagy víz, laktóz érzékenység esetén. 
Vigyázzunk, ne forraljuk a tejet, mert forró folyadék hatására elpusztulnak az élesztő gombák) 
ÉLESZTŐ 
CUKOR
• A langyos tejben csomó mentesen elkeverjük az élesztőt 
• A Mamám azt tanította, hogy ne fogjuk meg kézzel az élesztőt, mert elpusztulnak az élesztő gombák. Ezért ajánlom, hogy kanállal keverjétek el a tejben vagy a vízben 
• Annyi lisztet teszünk hozzá, hogy tejföl állagú legyen 
• Végül liszttel megszórjuk a tetejét 
• Letakarjuk fóliával
• 40-45 fokos helyre tesszük és érleljük 
• Érlelés során az élesztő sejtek megszaporodnak 
• Akkor jó a kovászunk, hogy ha megnő a térfogata, hólyagos a teteje és amikor kiöntjük a tálból, pókhálószerű az állaga

Tudtátok, hogy négy élesztőstészta-féle létezik?

• a kovászhoz lisztet, langyos tejet, élesztőt és kevés cukrot használunk 
• a langyos cukros tejben csomómentesen elkeverjük az élesztőt 
• Mami tanácsa, hogy kézzel ne érjünk hozzá az élesztőhöz, mert azzal megöljük az élesztőgombákat és akkor nem fog megkelni a tésztánk. Szóval kis kanállal keverjük el az élesztőt 
• annyi lisztet tegyünk a kovászhoz, hogy tejföl állagú legyen 
• a kovász tetejét meghintjük liszttel, lefóliázzunk és 40-45 fokos hőmérsékleten érleljük 
• ez érett kovászt arról ismerjük fel, hogy a térfogata megnő, domború felületén a lisztezett réteg megrepedezik 
• állaga rugalmatlan, tehát ha ujjunkkal megnyomjuk a felszínét nem nyeri vissza domború alakját 

TÉSZTA készítés: 

• ha meg van a kovász, neki állunk a tészta készítésnek 
• fontos, hogy meleg helyen gyúrjuk össze a tésztát
• a kovászt és a maradék alapanyagot gyúrással egyneműsítjük, de a robotgép dagasztófeje is tökéletes megoldás 
• egy tálba összekeverjük a hozzávalókat kézzel átgyúrjuk és amikor már kezd összeállni a tészta, akkor átválthatunk robotgépre
• akkor jó a tésztánk ha csomómentes, egynemű és elválik a tál falától, nem ragad 
• a tésztát is félre kelni 
• a tészta érlelésére legideálisabb a 40 fokos környezet, ahol 20-40 percig érleljük 
• Mami mindig azt mondja, hogy akkor kelt meg a tészta, hogy ha tál ledobja a tetejét
• ha úgy látjuk, hogy nem akar tovább nőni a tésztánk, akkor meg kell “szellőztetni”, vagyis újra át kell gyúrni 
• szellőztetés során az élesztőgombák friss oxigénhez jutnak, így újra elkezd kelni a tészta 

Ha duplájára nőtt a tésztánk, akkor nincs más dolgunk, mint négy egyenlő részre osztani. Ebből a mennyiségből kijön egy sima és egy ostoros kalács. Ha Ti is akartok csinálni ostoros kalácsot, akkor a két egyenlő részt kinyújtjuk, megkenjük olvasztott margarinnal és beszórjuk cukros hollandkakaóval. Nagyon szorosan feltekerjük a kinyújtott tésztát. 

A fonási technikával kicsit bajban vagyok, mert kizárólag a szerencsének köszönhetem, hogy be tudtam valahogy fonni a kalácsot. Az ötletet Paul Hollywoodtól láttam a Süti mesterben. A lényeg, hogy a két kígyót egymásra helyezitek, úgy, hogy a függőleges legyen felül. Innentől sima négyes fonást végzünk, aminek a lényege, hogy mindig behozzuk a kieső szálat. Tudom ez nem túl nagy segítség, de ígérem Húsvét előtt hozok nektek egy fonásos videot, addig is ezzel a képpel próbálom illusztrálni a folyamatot:) 

Nagyon fontos, hogy egyrészt szorosan fonjuk a kalácsot, különben sütésnél szét fog folyni, másrészt pedig, hogy a fonás végén visszahajtsuk a szálakat a kalács alá.

Ha megfontuk a kalácsot nincs más dolgunk, mint betenni a tepsibe és gazdagon megkenni egész tojással és hagyjuk kelni. Mami mindig azt mondja, hogy ilyenkor is le kell takarni tiszta konyharuhával, vagy “szilviával”, hogy jobban bent maradjon a hő. Amikor újra megkelt, még egyszer bekenjük kenőanyaggal és mehet is be a sütőbe 15-25 percre190-200 fokon. 

Mami mindig azt tanította nekem, hogy az élesztőt tésztákat forró, előmelegített sütőbe sütjük. Mami barátnője viszont arra esküszik, hogy hideg sütőbe kell rakni és ahogy nő a hőfok, vele együtt kel a kalács is. Meg mondom őszintén én ezt még nem próbáltam, de legközelebb én is kipróbálom. 

Remélem Nektek is jól fog sikerült a kalácsotok:) 

Jó sütizést, 

Ágiiiiii

Az elkészítése nagyon egyszerű, gyorsan el tudunk vele készülni. Egyedül arra figyeljünk, hogy egy éjszakát érdemes állnia a hűtőben. De akkor sincs nagy baj, ha csak 1 órát tudott pihenni, mert rögtön neki estek. (Nálunk többször is megesett:))

Szóval először szétválasztjuk a tojásokat. A fehérjét habosra verjük, a kristály cukor 2/3-val, a sárgáját pedig a maradék cukorral és a vaníliás cukorral. Majd hozzáadjuk a mascarponét. Miután homogén lett a massza, hozzáadjuk a tojáshabot és nagyon óvatosan spatulával összekeverjük, hogy ne törjük össze a habot.

A baba piskótát belemártogatjuk a kávéba, épp annyira hogy kicsit átigya. Ne nagyon áztassátok bele, mert amíg pihen a kész tiramisu, a piskóta úgyis magába szívja a folyadékot.

A kávés baba piskótát elkezdjük szépen sorba lerakni egy tálba, majd ráteszünk egy réteg krémet. Újra baba piskóta, majd újra krém. Egészen addig rakjuk ameddig van krém. Fontos, hogy a tetejére krém kerüljön, amit kakaóporral megszórunk.

Lehet egy nagy tálba is rakni, de ha vendégeket várunk, akkor az is nagyon aranyos és mutatós megoldás, ha kicsi tálakba rakjuk. Így még szebben tudjuk tálalni.

Jó sütizést:)

Ágiiiiii

Igazából ezt a sütit sem mostanában csináltam, de a receptjét még nem tettem fel a blogomra, nem is értem miért, hiszen ez az egyik kedvenc sütim.

Ilyenkor, amikor rábukkanok a kedvenc sütijeim képeire, mindig megjön a kedvem sütni, szóval lehet hamarosan valami új sütivel is előrukkolok:)

Sajnos mostanában nincs annyi időm sütni, mint régen és ha esetleg akad pár szabad óra, akkor nem tudom úgy lefényképezni a sütijeimet, mint ahogy szeretném, mert mindig sötét van, nincsenek jó fények. Megmondom őszintén ez egy kicsit fusztrál, mert nekem úgy teljes a sütés, ha meg van a “tökéletes” fénykép,  ezért mostanában inkább neki se állok sütni.

De most, hogy lassan érzem a tavasz és a szép fények szelét, kezdek kijönni a barlangomból és újra felveszem a sütő kesztyűt!:)

Következő hétvégén például biztos, hogy gofrit fogok csinálni, mert végre lesz egy szabad hétvégénk.
Előástam a receptet és arra gondoltam, hogy megosztom veletek, hátha Nektek is lesz kedvetek szombat reggel gofrit sütni/enni:)

Igazából nagyon hamar elkészíthető, nem kell hozzá semmi extra alapanyag, csak tojás, cukor, rama, tejföl, liszt és hollandkakaó, plusz amit még szeretnétek bele. Például csokicsepp:)

__

Ha glutén- vagy laktózmenteset szeretnétek, csak egyszerűen cseréljétek ki az allergén alapanyagokat olyanra, amit fogyaszthattok. Ha minden igaz hétvégén én a gluténmentes változatot fogom megcsinálni, szóval az a recept is hamarosan jön:)

__

Szóval a tojásokat, a cukrot a rámát és az 1,5 dl tejföld robotgéppel habosra keverjük, majd hozzáadjuk az átszitált lisztet és hollandkakaót és a csoki cseppet:)

Gofri sütőbe öntjük a masszát és pár perc alatt arany barnára sütjük. Arra érdemes figyelni, hogy ne töltsétek túl a formát, mert akkor nem lesz szép a kisült gofri.

Friss gyümölccsel vagy/és juharsziruppal vagy/és csoki öntettel tálaljuk:)

Jó sütizést!

Ágiiiiii