Ágiiiiii Kicsi Világa

Egyik ismerősömnek tartoztam egy szívességgel, ezért kaptam a feladatot, hogy süssek egy cukor- és lisztmentes csoki tortát. Íme az eredmény:)

 Magának a tortának nagyon rövid az elkészítési ideje. Az alapanyagai viszont tipikusan nem azok, amik általában mindig vannak otthon, legalábbis nálunk. De persze egy kis rákészüléssel hamar beszerezhetőek.

Szerintem szokás szerint érdemes a krémmel kezdeni, mert annak idő kell ameddig kihűl. Körülbelül 5 perc alatt meg van. Először is a feldarabolt csokit betesszük egy lábasba és nagyon alacsony fokozaton elkezdjük melegíteni. Tényleg figyeljünk oda, hogy alacsony fokozaton legyen a tűzhely, mert könnyen odaég a csoki a lábas aljára.
Ameddig szép lassan olvad a csoki, kb. a  mandulatej felével összekeverjük a zselatint, a keményítőt, és a vaníliaaromát. Miután jól elkevertük hozzá öntjük a maradék tejet, amit előtte egy kicsit meglangyosítunk a mikroban.
Amikor teljesen elolvadt a csoki, ráöntjük a mandulatejes keveréket és 2-3 percig kevergejük. Arra figyeljetek, hogy ne forrjon. Ha minden igaz szépen besűsűsödik, mint a puding. Levesszük a tűzről, műanyag edénybe tesszük, kicsit hűlni hagyjuk, majd kb. félórára (pont annyi időre, amíg elkészül a piskóta) betesszük a mélyhűtőbe.

És akkor jöhet a piskóta.  Először a tojásfehérjét keményhabbá verjük egy csipet sóval. Ha ez meg van, a sárgáját habosra keverjük a nyírfacukorral. Amikor már szépen fehéredik és habos, akkor óvatosan, kézihabverővel hozzákeverjük a tojásfehérjét.

Végül, továbbra is nagyon óvatosan apránként hozzákeverjük a darált diót és a holland kakaót. A diót nyugodtan le lehet cserélni madulára, vagy fele-felében is használhatjuk.
Amikor jól összekevertük a masszát egy 18 cm-es tortaformába öntjük. 170 fokon 20-25 percig sütjük légkeveréssel.

Az ízén kivül az tetszik a sacher tortában, hogy semmi extra hozzávaló nem kell hozzá és leszámítva az 1 órás sülését, hamar meg van, cserébe nagyon finom:)

Legelőször gőz felett megolvasztjuk a csokit, majd amikor teljesen felolvadt kicsit félretesszük.

A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá verjük. Mivel sok tojás van benne ne ijedjetek meg sok idő lesz, ameddig kemény lesz. Ha álló mixerrel dolgoztok, akkor érdemes menet közben, felemelni a lapátokat, hogy a tetején is érje a habot. Ezt még akkor is érdemes megcsinálni ha KitchenAid-del dolgoztok. Miután kemény hab lett, kicsit ezt is félretesszük.

A szoba-hőmérsékletű vajat habosra keverjük a porcukorral. Amikor szép, fehér habos már, egyesével hozzáadjuk a tojássárgákat. Mivel a fehérjét felvertük már, de egyesével kell hozzáadni a masszához ezért én úgy szoktam csinálni hogy, a sárgákat héjastul visszarakom a tartóba, majd amikor kell egyszerűen ki tudom venni.
Szóval egyesével hozzáadtuk a sárgákat és így is keverjük még egy kicsit. Majd óvatosan hozzákeverjük a már kicsit kihűlt olvasztott csokit és kézi habverővel összekeverjük.

Végül kis részletekben hozzáadjuk a lisztet és a reszelt mandulát. A reszelt mandulát, ahogy beleteszem, kicsit összetöröm a kezemmel, hogy homogénebb legyen a tészta.

Miután rendesen elkeverjük a masszát 22cm-es tortaformába töltjük és 170 fokon, LÉGKEVERÉS NÉLKÜL 1 órán keresztük megsütjük.

Miután megsült és kicsit kihűlt a tészta, ketté vágjuk és így is hagyjuk hűlni. Miután teljesen kihűlt megkenjük a két piskóta között baracklekvárral, majd egymásra tesszük a lapokat, végül a külsejét is megkenjük.

Egy kicsit hagyjuk állni, majd megolvasztunk körülbelül 140 g étcsokit, teszünk bele 3-4 evőkanál olajat és nyakon öntjük a tortát. Szerintem a leggyorsabb és leghatékonyabb módszer, hogy ha rácsra tesszük a tortát, mert így le tud csöpögni és a lefolyó csokit is vissza tudjuk rakni a torta tetejére.
Amikor szárad a torta érdemes levenni a rácsról, mert rá fog ragadni és akkor könnyen betörik a máz.

Tetszőleges módon díszíthetjük. Én a következőt választottam:
15 dkg vajat, 3-4 evőkanál porcukorral és 1 evőkanál holland kakaóval habosra keverem, habzsákba töltöm és Wilton 1 M fejjel kis pöttyöket rakok a szélére, középre pedig egy rózsaformát. Illetve ezüst golyókkal lehet még díszítgetni:)

Régóta szemeztem már ezzel a sütivel, most végre volt rá időm és közönségem is, aki megeszi:) Viszont nem találtam olyan receptet, ami teljes egészében tetszett volna, ezért összeraktam, persze Mami segítségével ezt a receptet, és szerintem egész jó lett:)

Mivel kelt tésztát csinálunk így kell számolni az 1-2 órányi kelési idővel. Illetve fontos, hogy minden hozzávaló LANGYOS legyen, a tál, a hozzávalók, még a nyújtódeszka is. Ezért érdemes minden hozzávalót előző este kikészíteni.

Az élesztővel kezdünk. Az 1 dl langyos tejet és 1 evőkanál cukrot összekeverjük az élesztővel és meleg helyen körülbelül 2­0 perc alatt felfuttatjuk.

Ha minden igaz az élesztőnek ilyen hólyagos valaminek kell lennie a végére.

Ameddig felfut az élesztő, a tojást, a maradék tejet és az olvasztott ramát keverőgéppel elkeverjük, majd amikor már összeállt hozzáadjuk a cukrot. Ha felfutott az élesztő, vagyis ha már szép hólyagos, óvatosan hozzáadjuk a tejes-vajas masszához. 
A legtöbb recept úgy írja, hogy dagasztófejes kézihabverővel keverjük össze a hozzávalókat, de én hagyományos módon, kézzel gyúrtam össze a tésztát. 
Szóval a (langyos, szoba-hőmérsékletű) gyúródeszkára kirakjuk a lisztet, vulkán alakot formálunk rajta és beleöntjük a tejes-vajas masszát és az élesztőt is, majd összegyúrjuk. Amikor összeáll, belisztezett tálba tesszük és meleg helyen 1-2 óra alatt a duplájára dagasztjuk. Ha nincs meleg helyünk, például meleg radiátor vagy kályhánk, akkor megoldhatjuk úgy is, hogy 50 fokra felmelegítjük a sütőt és nyitott ajtónál betesszük a tésztát, vagy a nyitott ajtóra rátesszük.

Ameddig várunk a tésztára, megcsináljuk a töltelék. Kézihabverővel összekeverjük a vajat, a cukrot és a fahéját. A vaj szoba-hőmérsékletű legyen, de ha nem akar összeállni a krém, akkor egy kicsit a kezünkkel megnyomogathatjuk és akkor megolvad és könnyebben összeáll. A mikrozást nem ajánlom, mert ha túl melegítjük, akkor folyni fog és nem tudjuk beletenni a tésztába.

Miután szépen megkelt a tészta, ketté választjuk, mindkét részt kinyújtjuk, körülbelül fél centi vastagra és megkenjük a fahéjas töltelékkel, végül óvatosan feltekerjük. Miután feltekertük kicsit nyomkodjuk meg és húzzuk egy kicsit szét, hogy hosszabb és vékonyabb legyen. Egyenlő vastagságú kis ‘karikákat’ vágunk le. Majd kivajazott tepsibe tesszük őket.

Ugyanúgy, mint a kelesztésnél, 20 percre, már a tepsiben kelni hagyjuk a csigákat. Majd ha megint megkeltek, 160 fokon 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük. 

A tepsibe úgy érdemes beletenni a csigákat, hogy egy félcenti legyen köztünk, mert a kelésnél is megpuffadnak, és a sütésnél is megnőnek.

Ameddig sülnek a tekercsek, megcsináljuk a szószt. A vajkrémet, az olasztott vajat és a pici porcukrot haborsa keverjük, majd a meleg fahéjas csigákra öntjük. 

A vajjal lehet játszani, hogy ki milyenre szeretné a krémet. Ha nagyon folyósra szeretnétek, hogy kilátszódjon a csiga, akkor teljesen olvasszátok meg a vajat, de ha sűrűbbre szeretnétek, akkor csak épp, hogy folyjon. Ha a krém nem fogy el rögtön, akkor a vaj vissza fog dermedni, de ha az egész krémet beteszitek később a mikroba akkor újra folyós lesz. 

Fontos, hogy porcukor legyen a krémbe, mert a kristálycukor ropogni fog. 

A második kelés után, már összeérnek a csigák

Sütés után már teljesen összeérnek

Melegen kell tálalni, ami nekem nem jött össze, mert még fényképeznem kellett, de még így is nagyon finom volt:)

Jó sütést Nektek:) 

Először, ahogy általában a krémes sütiknél, érdemes a krémmel kezdeni, mert annak idő kell ameddig kihűl. A két krémet ugyanúgy kell csinálni, csak a golyós krémhez, hozzá adunk majd a végén egy kis vajat . A tejszínt a csokival felforraljuk, majd a golyósnál kézi habverővel hozzákeverjük a vajat és a vaníliaaromát. Addig keverjük, ameddig teljesen el nem olvad a vaj is. Mindkét masszát egy-egy jénai tálba tesszük és 1-2 órára mélyhűtőbe tesszük.

Ameddig hűlnek a krémek, elkészítjük a piskótát.  A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukor 1/3-val, a sárgáját pedig kikeverjük a vajjal, majd a maradék cukorral.  Fokozatosan hozzáadjuk a száraz hozzávalókat. A végén nagyon óvatosan spatulával összekeverjük a felvert tojásfehérjével.

A masszát egy 22cm-es tortaformára töltjük, amelynek az aljába sütőpapírt teszünk, és 180 fokon, 15-20 perc alatt megsütjük.

Miután kicsit kihűlt a piskóta, kettévágjuk és így is hűlni hagyjuk. Fontos, hogy csak a teljesen kihűlt piskótát szabad elkezdeni tölteni a krémmel, különben megolvad a krém és elfolyik.

Miután teljesen kihűlt a piskóta a szintén kihűlt krémmel megtöltjük, úgy hogy maradjon, annyi krémünk, hogy kívülről is be tudjuk vonni. Ennél a tortánál is érdemes használni a szokásos trükköt, fordítsuk meg, hogy az alja legyen a teteje, hogy szép sima legyen, ne guruljanak le róla később a golyók.

A golyókat úgy tudjuk a legkönnyebben megcsinálni, hogy kiskanállal kiveszünk egy kis masszát, amit nagyon gyorsan a kezünkkel golyó formára gyúrjuk. Azért kell gyorsan, mert ha sokáig tartjuk a kezünkben, akkor meg fog olvadni. Végül reszelt mandulába, dióba, kakaóporba, porcukorba, csokidarába, vagy amibe szeretnénk forgatjuk. Ha rajta van már a bevonat, akkor még egy kicsit tudjuk formálni, hogy szép kerek legyen, ilyenkor már nem tapad annyira a kezünkhöz.

A golyókat a torta tetejére helyezzük, és ha még szeretnénk díszíteni a tortát, akkor mondjuk reszelt mandulával bevonhatjuk a szélét.

Vannak, akik nagyon nem szeretnek trüffel golyót csinálni, mert tény, hogy nagyon ragad a csoki és mindenünk olyan lesz. Aprólékos munka, nem tagadom, de az eredmény biztos nagy siker lesz:)

Szeretek kuglófokat csinálni, mert egyszerű, hamar megvan, de olyan szép, fotóznivaló a formája:)
Most egy mascarponés áfonyás kuglóf receptet hoztam Nektek.
Ajánlom mindenkinek, aki szintén szeret gyorsan valami szépet csinálni:)

Búzaliszt helyett, ha tudtok inkább használjatok teljes kiőrlésű, vagy a tönköly lisztet.

Elkészítése:

Nagyon egyszerű az elkészítése: a vajat (amelynek nem muszáj laktózmentesnek lennie) először magában, majd a cukorral krémesre keverjük. Ezután hozzáadjuk sorban a többi hozzávalót: a mascarponét, a tojásokat, a lisztet és a szódabikarbónát és a vaníliát.

Az áfonyát, amelyet bármilyen gyümölccsel, vagy csoki darabokkal helyettesíthetünk, alaposan megmossuk, szárazra töröljük, majd megszórjuk egy kis liszttel és belekeverjük a masszába. Erre azért van szükség, hogy ne menjen le a massza aljára a gyümölcs.

A masszát kuglóf formába töltjük.

Szerintem érdemes szilikon kuglóf formát használni, mert így valószínűbb, hogy nem ragad bele a tészta, bár soha nem lehet tudni:)

Arra érdemes még figyelni, hogy mielőtt betesszük a sütőbe a masszát, érdemes jól letörölni a kuglóf formát, ha esetleg valahol maszatos lett, mert miután megsült sokkal nehezebb elmosogatni.

Ha minden meg van 170 fokon 45 percig aranybarnára sütjük.

Tálalás előtt érdemes a tálat, amire kifordítjuk a kuglófot kicsit becukrozni, hogy ne ragadjon oda.

 Jó étvágyat kívánok!

Régóta tartozom már a házi puding receptjével. Nem is halasztom tovább:)

Ajánlom mindenkinek, aki nem szereti a bolti pudingokat, illetve azoknak, aki kis gyerekének szeretne tortát csinálni:) Hamar elkészül és nagyon finom, mert házi:)

Elkészítés:
A tojássárgákat kikeverjük a kristálycukorral, a kukoricakeményítővel, a vaníliaaromával, a tejjel és a tejszínnel. Kis lángon folytonos keverés mellett besűrítjük. 

Az egyik kedvenc gasztroblogomon a www.passionforbaking.com-on találtam múlt héten ennek a trüffel krémes csokis cookie, vagyis a “chocolate truffle cookie” receptjét.

Manuela blogjával először Instagramon találkoztam, azóta ajánlom mindenkinek, aki szeret sütni, mert tényleg nagyon inspiráló. Manula norvég, de minden receptje elérhető angolul is. Be kell vallanom, hogy volt már olyan recept, ami csak norvégul volt fent. Vettem egy szótárt és neki álltam, sokáig tartott, de lefordítottam. Ennyire inspiráló az oldala:)

http://instagram.com/passionforbakingadása

A trüffeles cookiet nagyon egyszerű elkészíteni,  de ‘van benne anyag’. Több, mint 50 dkg étcsoki kell hozzá és az eredeti recept szerint 420 g cukor. Én ezt nagyon soknak tartottam, így csak 140g-ot tettem bele, de még ez is egy kicsit sok szerintem. De ez személy- és csoki függő is.

Az étcsokit gőz felett megolvasztjuk. Általában elszoktam spórolni ezt, és mikrozni szoktam a csokit, de ilyen nagy mennyiségű csokinál inkább ezt a módszert ajánlom, mert nagyon könnyen el lehet égetni, és akkor az egészet dobhatjuk ki.
Egy lábasban forraljuk fel a vízet és tegyünk rá egy fém tálat, amibe kockázzuk bele az étcsokit. Én kiszoktam támasztani a tálat két fakanálla, mert így jobban ki tud jönni a gőz és gyorsabban olvad a csoki. Ha már csomómentes a csoki, vagyis teljesen megolvadt, félre rakjuk hűlni.

A szoba-hőmérsékletű vajat habosra keverjük a cukorral. Majd hozzáadjuk egyesével a szintén szoba-hőmérsékletű tojásokat.

Fontos: a vaj és a tojás szoba-hőmérsékletű legyen, különben összeugrik a vajas-cukros massza, amikor hozzáadjuk a tojást. Én előző este kiszoktam venni a hűtőből a tojást és a vajat is.

Egy másik tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat is.

Ha mindent összekevertünk, egy evőkanálnyi adag masszát kirakunk egy sütőpapíros tepsire. Kicsit érdemes lenyomni a tetejüket vizezett evőkanállal, hogy szép formája legyen.

                                  

Majd előmelegített sütőben 180 fokon 10-12 perc alatt megsütjük. Ugyanúgy, mint a brownie-nál ne lepődjünk meg, kicsit puha lesz, de ahogy hűlni kezd, visszadermed a csoki és megszilárdul a süti is. Ha minden igaz szépen meg fog repedezni a teteje, mire kivesszük a sütőből.

Ahogy mondtam tényleg nagyon egyszerűen elkészíthető ez a recept, biztos hatalmas sikert fog aratni. Nálunk így történt:)