Tészta hajtogatás
SÜTÉS ALAPJAI
TÉSZTA HAJTOGATÁS
Mindig nagy mumus volt számomra a hajtogatás. “… a tésztánkat hajtsuk be egyszer szimplán, majd egyszer duplán.” Köszi, de hogy?
A hajtogatás miatt nem sütöttem nagyon sokáig pogácsát. Egyszer egyik barátnőm megkért, hogy süssek neki, így nem volt más választásom és neki álltam. Emlékeszem mennyire nehéz volt találni egy honlapot, ahol érthetően elmagyarázzák nekem, hogyan kell hajtogatni azt a szerencsétlen pogácsát.
Nagy nehezen találtam egy videot. Innentől már egy kicsit könnyebb volt, de aztán jön a suliban is a hajtogatás és így már nem jelent akkor nehézséget meghajtogatni egy tésztát.
Felkészülve érzem magam, hogy most én próbáljam elmondani Nektek, hogyan kell hajtogatni a tésztát szimplán és duplán:)
SZIMPLA HAJTÁS:
- A tésztánkat kinyújtjuk 2-3 cm vastagra
- Lesöpörjük róla a lisztet
- A baloldali tészta tészt ráhajtjuk a középső részre
- Erről a részről is lesöpörjük a lisztet
- Végül a jobb oldali részt ráhajtjuk a már behajtott baloldali részre
- A kacsacsőrt magunk felé fordítjuk
- Nyújtófával lezárjuk a tésztánkat: mindkét szélére és a kacsacsőrre is levágunk jó erősen a nyújtófával
DUPLA HAJTÁS:
- Magunk felé fordítjuk a behajtogatott tésztát
- Újra kinyújtjuk: ügyeljünk arra, hogy lehetőleg hosszúkás, téglalap alakúra nyújtsuk, hogy könnyebb legyen hajtogatnunk
- Lesöpörjük róla a lisztet
- Mind a két oldalt behajtjuk a tészta közepére, így olyan lesz, mint egy könyv
- A tetejéről is lesöpörjük a lisztet
- Majd egymásra hajtjuk a két tészta részt
- Ugyanúgy, mint a szimpla hajtásnál lezárjuk a tésztát
- 20-25 percig pihentetjük a hűtőben
A legtöbb hajtogatott sütemény esetében az első pihentetés után újra megismételjük mind a két hajtogatást, de van ahol a második körben már csak duplán hajtjuk. Ez recept és sütemény függő. Minél többször hajtogatjuk be a tésztát, annál rétegesebb, lazább szerkezetűbb lesz a kész süteményünk.
HAJTOGATÁSSAL KÉSZÜLT SÜTEMÉNYEK például:
- Pogácsa
- Sajtos masni
- Kakaós csiga
- Túrós táska
- Sajtos roló
Jó hajtogatást:
Ágiiiiii
