Piskóta recept

• Ági Gruber
• 2015. március 26. csütörtök

Az egyik legnépszerűbb tészta fajta, amelyet szerintem mindenki életében legalább egyszer elkészít ez a piskóta. Ezért most a világ legegyszerűbb piskóta receptjét osztom meg veletek, amelyet a cukrászok is használnak.

A cukrász szakmában a piskótát, felvertnek nevezzük. Általában a nap elején masszáznak a cukrászok, amikor egy kalap alatt megcsinálják az összes piskóta lapot, ami a következő 1-2 napra kell nekik.

Mit látjátok az alaprecept egy tojásra szól. Szóval el kell dönteni, hogy hány tojásból akartok piskótát csinálni és az anyaghányadot felszorozni.

Egy 20-22cm-es tortához, ami kb. egy 16 szeletes tortának felel meg, 6-7 tojásos piskóta szükséges.  A hagyományos, 25-26cm-es tortaformához 7-8 tojást ajánlok körülbelül. Természetesen a tojások száma attól is függ, hogy milyen magas tortát szeretnétek.

ELKÉSZÍTÉS

• Szétválasztjuk a tojásokat 
• A fehérjét habosra keverjük, majd amikor már kicsit habos hozzáadjuk a cukor 2/3-át 
• FONTOS, hogy a tálat, amiben a tojáshabot veritek használat előtt érdemes még egyszer elmosni és törlőkendővel alaposan kitörölni, mert ha egy kicsit folyadék vagy zsír marad a tálban, akkor nem tudunk kemény habot verni belőle 
• A maradék cukrot habosra keverjük a tojássárgával 
• Nem kell kőkemény habot verni a tojásfehérjéből, inkább lágyabb legyen
• Nagyon óvatosan hozzákeverjük a tojáshabot a sárga habhoz, kettőt keverünk rajta, majd hozzáadjuk a lisztet 
• Ha kakaós piskótát csinálunk, akkor a liszt 5%-át pótoljuk kakaóporral 
• Összekeverjük a masszát spatulával, úgy hogy ne törjük össze a habot, mert ha összetörjük, nem fog feljönni sülés közben 
• Amikor már homogén a massza torta formába öntjük 
• Én csak a tortaforma alját szoktam kibélelni sütőpapírral 
• 150 fokon 20-25 percig sütjük 
• Úgy tudunk meggyőződni róla, hogy megsült-e a piskótánk, hogy megnyomogatjuk a tetejét
• Ha elég kemény, akkor jó a piskóta 
• De tűpróbát is alkalmazhatunk: ha ráragad egy kis massza a tűre, akkor bizony még nem sült jól át 
• Miután megsült a piskóta, kivesszük a sütőből és még a formában hűlni hagyjuk 
• Hogy ha már meg tudjuk fogni a formát, élére állítjuk a formát és körbe vágjuk a piskótát 
• Lehúzzuk az aljáról a sütőpapírt és rácsra tesszük, hűlni hagyjuk 
• Amikor teljesen kihűlt a piskótánk, tetszés szerint 2-3 részre vágjuk és megtöltjük szintén tetszőleges krémmel